দেশের বাজারে ও বাহিরে বাড়ছে অষ্টগ্রামের পনিরের কদর

বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যপণ্যের তালিকায় এখন বিশেষ মর্যাদা পাচ্ছে কিশোরগঞ্জের অষ্টগ্রামের পনির। হাওরবেষ্টিত অষ্টগ্রাম উপজেলার এই অনন্য খাবারটি বহু বছর ধরে স্থানীয়ভাবে তৈরি হয়ে আসছে। তবে সাম্প্রতিক সময়ে এটি শুধু স্থানীয় স্বাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই, বরং দেশের শহরাঞ্চল ও অনলাইন বাজারেও ছড়িয়ে পড়েছে। ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) সনদ পাওয়ার পর অষ্টগ্রামের পনির আজ দেশের খাদ্য সংস্কৃতির এক গর্বিত পরিচয় হয়ে উঠছে।

অষ্টগ্রামের পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় রয়েছে বিশেষ কৌশল। খাঁটি দুধকে সুনির্দিষ্ট নিয়মে প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু পনির। এক কেজি পনির তৈরি করতে লাগে প্রায় ১০ কেজি দুধ, ফলে এর দাম তুলনামূলক বেশি হলেও গুণগত মান ও স্বাদের কারণে ভোক্তাদের কাছে এর কদর দিন দিন বাড়ছে। বর্তমানে স্থানীয় বাজারে এক কেজি পনির ৯০০ থেকে ১,২০০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। ঢাকাসহ দেশের অন্যান্য শহরে অনলাইন ডেলিভারির মাধ্যমে ছোট প্যাকেটে (২৫০ গ্রাম বা ৫০০ গ্রাম) সরবরাহ করা হচ্ছে।

উৎপাদকদের মতে, GI সনদ পাওয়ার পর ক্রেতাদের আস্থা বেড়েছে। এখন তারা কেবল দেশের ভেতরেই নয়, বরং বিদেশে রপ্তানির সম্ভাবনা দেখছেন।

পনির উৎপাদক মোঃ রফিকুল ইসলাম বলেন, “অষ্টগ্রামের পনিরের আলাদা সুনাম আছে। আমাদের এখানে হাওরের গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, তাই স্বাদ ও মান অন্য যেকোনো অঞ্চলের পনিরের চেয়ে ভিন্ন। প্রতিদিন দেশের বিভিন্ন জেলা থেকে অর্ডার পাচ্ছি। তবে দুধের পর্যাপ্ত সরবরাহ ও আধুনিক যন্ত্রপাতির অভাবে চাহিদা অনুযায়ী উৎপাদন করা যাচ্ছে না। সরকার ও সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ যদি সহযোগিতা করে, তাহলে অষ্টগ্রামের পনির একদিন আন্তর্জাতিক বাজারেও বাংলাদেশের গর্ব হয়ে উঠবে।”

এ প্রসঙ্গে আরেক উৎপাদক মোঃ নিশান মিয়া বলেন, “আমরা এখন প্রতিদিন গড়ে ১০ থেকে ১৫ কেজি পনির তৈরি করি। আগে বিক্রি নিয়ে দুশ্চিন্তা থাকলেও এখন সারা দেশ থেকে অর্ডার আসছে। অনলাইন মার্কেটপ্লেস এবং সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের মাধ্যমে চাহিদা অনেক বেড়ে গেছে। তবে উৎপাদন বাড়াতে হলে নিয়মিত দুধের যোগান নিশ্চিত করা এবং আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা জরুরি। সরকার যদি সহায়তা দেয়, তাহলে অষ্টগ্রামের পনির বিদেশেও রপ্তানি করা সম্ভব হবে।”

একই মত প্রকাশ করে পনির উৎপাদক মোঃ তোরাব আলী বলেন, “অষ্টগ্রামের পনির আজ সারা দেশে পরিচিত নাম। প্রতিদিন ক্রেতাদের কাছ থেকে যে সাড়া পাচ্ছি, তা আমাদের জন্য অনেক বড় উৎসাহ। কিন্তু মান ধরে রাখা এবং নিয়মিত সরবরাহ নিশ্চিত করা বড় চ্যালেঞ্জ। যদি দুধ সংগ্রহের জন্য সমবায় ভিত্তিক উদ্যোগ ও ঠান্ডা সংরক্ষণের ব্যবস্থা করা যায়, তাহলে আমাদের উৎপাদন আরও বাড়ানো সম্ভব হবে। এতে শুধু আমরা উৎপাদকরাই লাভবান হব না, বরং হাওরাঞ্চলের সাধারণ কৃষক পরিবারগুলিও উপকৃত হবে।”

তবে শুধু সম্ভাবনার গল্প নয়, রয়েছে কিছু চ্যালেঞ্জও। উৎপাদকরা বলছেন, দুধ সংগ্রহের ধারাবাহিকতা বজায় রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। পাশাপাশি মান নিয়ন্ত্রণ, প্যাকেজিং, বিপণন এবং পরিবহন খরচ অনেক বেশি। এসব কারণে অনেক সময় উৎপাদন খরচ ও বিক্রয়মূল্যের মধ্যে ব্যবধান তৈরি হয়। এছাড়া আধুনিক যন্ত্রপাতি ও প্রশিক্ষণের অভাবকেও তারা প্রধান বাধা হিসেবে দেখছেন।

অষ্টগ্রামের পনির শুধু একটি খাদ্যপণ্য নয়, বরং হাওর অঞ্চলের মানুষের জীবিকার সঙ্গেও জড়িয়ে আছে। অনেক পরিবার এখন এই পনির উৎপাদন ও বিক্রয়ের মাধ্যমে অর্থনৈতিকভাবে স্বাবলম্বী হচ্ছে। হাওর ভ্রমণে আসা পর্যটকেরাও স্থানীয় বাজার থেকে পনির কিনে নিয়ে যান, যা স্থানীয় অর্থনীতিতে নতুন গতি যোগ করছে।

খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, GI সনদপ্রাপ্তির পর অষ্টগ্রামের পনিরকে যদি যথাযথভাবে ব্র্যান্ডিং করা যায়, তবে এটি আন্তর্জাতিক পর্যায়েও বাংলাদেশকে পরিচিত করতে পারবে। এজন্য সরকারি সহায়তা, ঋণ সুবিধা, মান নিয়ন্ত্রণে আধুনিক ল্যাবরেটরি স্থাপন ও বিপণনে সহায়তা অত্যন্ত জরুরি।

বাংলাদেশের বাজারে যখন দেশি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো হারিয়ে যেতে বসেছে, ঠিক তখন অষ্টগ্রামের পনির সেই ঐতিহ্যকে নতুনভাবে ফিরিয়ে আনছে। গুণগত মান, স্বাদ এবং স্বকীয়তার কারণে অষ্টগ্রামের পনির আজ দেশের খাদ্যপ্রেমীদের কাছে এক ভিন্ন আবেগের নাম। স্থানীয় উৎপাদকদের স্বপ্ন—একদিন এই পনির শুধু দেশের বাজারেই নয়, আন্তর্জাতিক বাজারেও বাংলাদেশের গর্ব হিসেবে জায়গা করে নেবে।